a memorandum（ハンブルク滞在記）

ビルバオ・グッゲンハイム美術館と館内のミシュラン一つ星レストランNerua

サン・セバスチャンから再びバスに乗り、州人口の大半が暮らすバスク州の中心都市ビルバオへ向かう。

「芸術や文化及びクリエイティブ・インダストリーとまちづくりの一体化を志向する新しい都市創造の概念」である「クリエイティブ・シティ」観光戦略が大成功を収め、都市再生にもっとも成功した欧州の都市として、その再生手法は世界各地で「ビルバオ・モデル」と呼ばれている。

そのなかでも、中心的な役割を果たしたのが１９９７年に開館したビルバオ・グッゲンハイム美術館。

近現代美術を専門とし、ニューヨークに在るグッゲンハイム美術館の分館の１つで、ウォルト・ディズニー・コンサートホールなどの作品で知られ、建築界のノーベル賞と呼ばれるプリツカー賞も受賞した建築家、フランク・ゲーリーによって設計された美術館には年間１００万人ほどが訪れる一大観光スポット。

この美術館の建設費はバスク自治州政府が負担しているが、開館５年で５１５万人が訪れ、７億７５００万ユーロの経済効果をもたらしたと言われ、その金額は美術館建設費の約１０倍に相当し、バスク州政府は投資額をわずか３年で回収した計算になる。

そんな美術館の作品を見る前に早速、館内のミシュラン一つ星レストランNeruaへ。入口から入るとすぐに目の前、どでかいオープンキッチンで働く若い料理人たちが元気な挨拶でお出迎え。そして、温かいお出汁を頂きながら、キッチンや「料理研究室」の説明をしてくれる。

ということで、サン・セバスチャン「料理のオープンソース化」の精神をリスペクトしつつ、黒柳徹子ばりに１つずつ順に紹介。

Aubergine, red miso, naby bean broth

White turnip, nutmeg and slice of iberian pork dewlap

Oyster, borage, chive and lemon grass broth

White prawns, barley soup, spinach and whisky

Artichokes, iberian pork delicacies and green coffee extract

９品のコース料理とは別に、頼むとそれぞれの料理と合わせたグラスワインが順にサーブされるのだが、スペインに限らず（無かったかな？）まさに世界中からセレクトされたワインが、

料理＋飲み物＝美味しい料理

であることを教えてくれる。

初めて飲む、ウイスキーのようなワインもとても珍しかったが、秀逸だったのがイベリコ豚のタイミングで出て来たビール！瓶の様子からして如何にも珍しい感じのイタリアのビールだったが、ここでビールを出してきますか！！と感嘆せざるを得なかった。

ということで、残りは実際に行って楽しんで頂きたいので割愛。（ここは結構、料理が変わるような感じだが。）Neruaも下記ホームページからの予約が可能。キメ過ぎない服装でオッケー。

http://www.nerua.com/

バスク人のみで構成されることで有名な、アスレティック・ビルバオのホームスタジアム、サン・マメス。今回、祝日最終日の月曜夜に試合が設定された為、ゲームを観戦することはできなかったが町の中心部にあり、サン・セバスチャンのレアル・ソシエダと合わせてバスク地方でのサッカー観戦と食べ歩きは非常に良い観光コースかもしれない。

サン・セバスチャンのミシュラン三つ星レストランArzak（アルサック）

美食の街サン・セバスチャンには、ミシュランの三つ星レストランが３店、二つ星レストランが２店、１つ星レストランが４店もあり、人口１人あたりのミシュランの星の数は、ダントツの世界一。

しかも、今日、もっとも飲食業界で影響があるとされる、世界の飲食業関係者の投票による英国「レストラン」誌「世界のベストレストラン５０」のトップ１０のうちの２軒（ムガリッツ、アルサック）がこの小さな街にある。

そのうちの１軒、スペイン・グルメ界を代表するホアン・アリ・アルサックの店、Arzakを訪問。

１９７０年代後半からヌーベル・キュイジーヌと言われるフランス料理界の革命に大きなインパクトを受けたアルサックを中心とした若いシェフたちは、地元の素晴らしい素材を活かしながら、旅をしつつ見てきた世界中のフレーバーを織り込み、見たことない料理を作っていく。

Arzakを訪れ、目、耳、鼻、口で体感してきた、いまや世界中を席巻する「あたらしい料理」を意味するサン・セバスチャンの「ヌエバ・コッシーナ」を黒柳徹子ばりに、１つずつ順に紹介。

Beans,bacon and chestnut

Chorizo with tonic

Anchovy and strawberry

Kabrarroka pudding with Kataifi

Red Codfish

Cromlech, manioc and huitlacoche

Crispy manioc hydrated with huitlacoche stuffed with a preparatio of onion, green tea and foie gras

ということで、これが本日のメニューだが以上紹介した５皿でまだ赤い線を引いたとこ。

この後も、斬新に次ぐ斬新で斬新な小ぶりな料理がこれでもかと次々と繰り出されるのだが、やはり是非とも実際に行って楽しんで頂きたいのでサン・セバスチャンのお互い教え合いながら、さらにレシピを共有する「料理のオープンソース化」の精神をリスペクトしつつもネタバレ防止の為、料理紹介はここまでとする。

とは言っても、この日アルサックさん本人と現在シェフを務める娘のエレナさんが席にご挨拶に見えられたように、まさしく店全体がオープンな感じで、色々なブログにキッチンやワインセラーの様子、はたまたサン・セバスチャンの主だった著名レストランに併設されているというR&Dさながらの「料理研究室」の様子などがアップされまくっている。

Arzakは、下記ホームページから予約が可能で、場所は旧市街からバスで十数分。サン・セバスチャンのレストランに行く際の服装として好まれるという、日常的な服装（ジャケットやネクタイ等キメ過ぎで行くと浮いてしまう）で全然オッケーです。

http://www.arzak.info/index.html

今回の記事は８割方、下記高城さんの著書のパクリとなってしまったのでオリジナリティを出すとすれば、ミシュランの星付きレストランと聞くと何となく敷居が高い気がするが、サン・セバスチャンのレストランはそのようなことは全く無く（はず）、むしろ逆にふらっと入りたくなる（入れないが）立ち飲みバー的なカジュアルさを持つ。そこにサン・セバスチャンの精神、美食世界一の秘密が良く現れているのでは無いかとふと思った。

まさしく、味のIT革命や。

人口18万の街がなぜ美食世界一になれたのか―― スペイン サン・セバスチャンの奇跡(祥伝社新書284)
高城 剛

美食世界一サン・セバスチャン食べ歩き

５回目のイースター休暇は、スペインのバスク地方を訪問。ビルバオの空港に降り立ちそこからバスで、大西洋に面した人口わずか１８万人の小さな町サン・セバスチャンへ向かい、街中にある小さな立ち飲みバルをハシゴしながら食べ歩く。

飲み歩く。

当初はバゲットパンを土台にして玉子焼きや、肉や、魚類を載せて落ちないように楊枝で刺したつまみを一般的にピンチョスと呼んでいたのが、おつまみの小皿料理の総称として使われるようになった。

ピンチョスと呼ぶのはバスクの文化圏だけで、スペインのその他の地方では、タパスと呼ばれる。

飲みものと１、２品のピンチョスを頼んで、食べ終わればすぐに次のバルに行くのがふつうなので、食べ歩き、飲み歩きには持って来い。

ただ、夜はどのバルも混み気味なので、お目当ての色々なピンチョスを楽しむのは昼にして、夜はのんだくれるのが？いいかも。

バスクの代表的なピンチョス、「ヒルダ」。

オリーブとアンチョビや酢漬けの青唐辛子が一緒に楊枝に刺さったもの。

うまい。

バスク地方で作られるフルーティーな白ワイン、「チャコリ」。

バルでチャコリを頼むと、ワインの香りがコップの中で引き立つように、威勢良く高い所からグラスに注いでくれる。

うまい。

サン・セバスチャンが、世界に誇る美食の町となったのは、わずかここ１０年ちょっとの話。

主だった産業もなく、観光の目玉になるような世界遺産や美術館もないこの町が集客の目玉として「美食」に焦点をあて元々、海の幸も山の幸も豊富な場所に食を文化にしようと街や国をあげての取り組みが実を結んだ結果だと言う。

世界一路面飲食店が密集するストリート、旧市街のフェルミン・カベルトン通り。

のんだくれにはたまらない。

止まらない。

人口18万の街がなぜ美食世界一になれたのか―― スペイン サン・セバスチャンの奇跡(祥伝社新書284)
高城 剛

ボケリア市場（サン・ジュセップ市場）バルセロナ旅行記

高城剛さんをして、なかなかここよりいい街が見つけられないと言わしめる、「リゾートのような観光都市」バルセロナを久しぶりに訪れる。地中海性気候で、年３００日は晴れているらしく、ハンブルクのまるで逆を行き、その陽気さが何とも言えない魅力。

バルセロナを訪れたのは、今回で３回目。過去２度（カンプノウでのクラシコ、俊輔のエスパニョールデビュー戦）は、フットボールメインの旅行であった為、きちんと？（何がきちんとなのかという話もあるが。）観光するのは今回が初めて。ということで、カタルーニャ広場から出て街のあちこちを走っているバスツアーでバルセロナの街を散策する。

サグラダ・ファミリアを見たのも今回が初めてなんだぜえ。

ということで、現存する街の中心地に息づく欧州最大の市場ボケリア市場。旧市街の目抜き通りランブラス通りをカタルーニャ広場から地中海に向かって歩くとしばらくして正にその通り沿いに居を構える。まず、街のど真ん中に市場があることが他ではなかなか見られ無いが、バルセロナに観光に来た人全てが訪れるであろうロケーションでありながらも、観光地っぽく無く、地元の生活に根付いた感じが、バルセロナの感じを非常に良く表していると感じた。

さすがは素材の味を生かす、スペイン料理。海の幸に山の幸、さまざまな野鳥や皮をむかれたウサギに豚の顔や牛の顔が店の軒先を彩る。どこの奴か忘れたが、ホテルのレストランで飲んだスペイン産のワインも美味しかったなあ。

スペインは地方ごとに「国」があると言われ、ここバルセロナを州都とするカタルーニャ地方と一括りにすることはできないが、失業率（特に若者）が高く、国家破綻が懸念される無敵艦隊スペインが今後、どのような舵取りをしていくのか注目していきたい。